SITE MEKLĒŠANA

Kā pagatavot mīklas pīrāgus ar sauso raugu? Kā pagatavot ceptas kūkas uz rauga?

Galva apiet no receptes pārpilnības,stāsta par to, kā gatavot pīrāgus uz rauga. Cepeškrāsnī, traukā, mīklas un ātri, garšīgi, svaigi ... Šajā sakarā pīrāgu sagatavošana un pīrāgu veidošana jau ir desmitā daļa. Daudzi kulinārijas ekspertu sākumi, pēc brīdinājumu lasīšanas, noteikumu izņēmumi un citas lietas, atsakās sajaukt rauga mīklu. Tomēr šī ir iedomāta sarežģītība. Veiklība nāks ar pieredzi, un jūs noteikti iegūsiet pīrādziņus. Galvenais ir darīt visu saskaņā ar norādījumiem un neievērot padomu neatkarīgi no tā, cik mazsvarīgi un maznozīmīgi tie jums varētu šķist.

Mīklas pīrāgi ar sausu raugu

Svaiga rauga mīkla

Galvenais šī testa "fokuss" irievērojams tā apjoma pieaugums. Tas ir saistīts ar rauga baktēriju vitalitāti. Lai kultūra justos labi un aktīvi, tai ir jārada optimāli temperatūras apstākļi. Tāpēc nevajadzētu būt skeptiskam attiecībā uz prasībām, kas aizsargā iegrime no projektiem, saglabā to siltu, bet ne karstā vietā. Jūs varat veikt pirožkova mīklas uz izejvielu rauga. Šajā gadījumā vispirms ielieciet nepieciešamo siltā ūdens vai piena daudzumu un samaisiet, līdz raugs izšķīst. Šķidruma temperatūrai jābūt 37-38 ° C. Ja tas ir vēsāks, baktērijas netiks vairojas, un, ja karstāks - visa kolonija nomirs no verdoša ūdens.

Pīrādziņi uz rauga krāsnī

Sausais raugs

Daudzi iesācēji uzņem neuzticībusausais raugs. Nu, kā notiks šis nedzīvs, šķietami pulveris? Izrādās, ka baktērijas viegli nonāk anabioze, un pēc tam, kad nonāk labvēlīgā vidē, tās nekavējoties atgriežas dzīvē. Tāpēc nebaidieties lietot sausu raugu, ja cep. Mīklas pīrādziņiem, kas sajaukti ar tiem, iet tieši tāpat kā uz svaigu produktu. Turklāt: pulvera iepakojumus sauc arī par ātru raugu. Tie nav jāieceļ pienā vai ūdenī. Pietiek ar to, ka sajauc tos ar miltiem un turpina rīkoties saskaņā ar recepšu receptēm. Bet, ja vēlaties, pulveri var izšķīdināt siltā ūdenī. Ar visu pienācīgo cieņu pret vietējo produktu, labāk ir izmantot turku sauso raugu. Joprojām ir labs franču zīmols "Saf". Baktēriju kultūra tajās ir patiešām dzīva. Soma, kurā teikts, ka "Saf brīdis" ļaus jums pagatavot pīrādziņus tūlīt pēc pirmā testa.

Kārtainās mīklas no sausa rauga

Opara

Mīklas pīrāgiem (ar sausu raugu vaisvaigi) tiek mīcīti divos veidos. Pirmo no tiem sauc par sferoidu. Šo metodi galvenokārt izmanto saldai cepšanai. Tā kā maizes, pīts, namiņu, kūku un pīrāgu sastāvā augļu pildījums sastāv no olām un cukura produktiem, kas neveicina mīkla audzēšanu, pavāri izmanto sūkli. Tas ir šķidrs rauga maisījums, silts piens (jūs varat to nomainīt ar ūdeni, kefīru vai rūgušpienu) un pusi miltu daudzuma. Oparei jādod iespēja klīst siltā vietā. Tikai tad, kad uz mīklas virsmas sāk parādīties burbuļi, atlikušās sastāvdaļas tiek pievienotas karotei. Maigi iemērc miltus. Mīklai nevajadzētu kļūt trauslā, bet elastīgā, mīkstā, ievērojami palielināt apjomu. Cepšanas laikā izstrādājumos ir lieli gaisa burbuļi. Šādi maizi un pīrāgi ir pūsti, augsti.

Sausas rauga mīklas

Drošs veids

To lieto cepšanai ruļļos, ​​pankūkās,Krievu pankūkas, picas, pīrāgus, kā arī cepumus, piemēram, garšaugus. Nepārtraukta konditoreja ar sausu raugu vai svaigiem maisījumiem ātrāk. Jūs varat nekavējoties sajaukt visas sastāvdaļas, pievienojot pilnīgu miltu daļu. Vienkārši ir jāgaida, līdz mīklas pacelšanās, un tad veido produktus. Starp citu, mēs atzīmējam, ka par nesaldinātām konditorejas izstrādājumiem (pīrāgi ar gaļu, kāpostiem vai kartupeļiem) cukura daudzums jāsamazina par pusi. Tomēr šis sadalīšana cepšanā un ātra, nepārtraukta mīkla ir diezgan patvaļīga. Ar tādu pašu panākumu jūs varat cept garšīgus saldos pīrāgus, kas nav cepšanas, bet saturot olu to sastāvā. Lai viņi "nejauks" mīklu, vispirms tos sasmalciniet ar sāli un cukuru, un pēc tam sajauciet ar ūdeni vai pienu.

Cepti pīrāgi uz rauga

Kā pagatavot rauga mīklu

Kā jūs droši vien jau esat sapratuši, tas ir visvieglākveids, kā mīcīt pamatnes pīrādziņi. Vispirms mēs iesijājam caur sietu miltiem (500-600 g). Šķiet, kāpēc? Šī vienkāršā metode izsmidzina miltus, pārveido sīkus gabaliņus, padarot mīklas vieglāku. Arī iepriekš, jums jāsavieno četri karotes sviesta vai margarīna ļoti viegli, bet ne šķidrā stāvoklī. Dzīvnieku taukus var aizstāt ar tādu pašu dārzeņu daudzumu. Šim nolūkam ir lietderīgi izmantot rafinētu saulespuķu vai olīveļļu. Atsevišķi mēs berzējam olu ar sāls šķipsnu un vienu vai diviem karotiem cukura. Saldajiem produktiem palieliniet tā daudzumu uz pusi no stikla. 20-30 g rauga izšķīdina glāzē silta ūdens vai piena. Sajauciet šo šķidrumu un olu. Mīklas konditorejas izstrādājumi uz sausa rauga šajā brīdī atšķiras tikai ar to, ka pudele no standarta paciņas tiek sajaukta ar miltiem. Tad mēs kombinējam olu piena maisījumu un miltus.

Pasta mīkla uz neapstrādāta rauga

Mīklas sajaukšana

Mēs ielejam atkausētos miltus uz kalna, ielejietšķidruma gala ar olu. Mēs mīcām mīklu ar rokām tieši bļodā. Kad tas kļūst vairāk vai mazāk viendabīgs, ielieciet 4 ēdamkarotes dārzeņu vai sviestu vai mīkstinātu margarīnu. Mēs atkal mīcāmies. Kārtainās mīklas uz ātras rauga pakāpeniski kļūs elastīgākas. Tad jūs varat novietot bļoda bullu uz mīkstu lieldienu. Rokas mīklai jābūt vismaz ceturtdaļai stundas. Šajā laikā tai vajadzētu pārtraukt pielipt pirkstiem. Ja tas nenotiek, pievienojiet nedaudz miltu. Tad ieliek kausu lielā bļodā un pārklāj ar mitru dvieli. Tagad mums ir jādod rauga baktērijām laiks, lai palielinātu, tādēļ mūsu testa apjoms jāpalielina vismaz divas reizes.

Kas ir silta vieta?

Laiks, lai paaugstinātu testu, var atšķirties nono vienas stundas līdz divām. Tas ir atkarīgs no rauga svaiguma, no citām sastāvdaļām. Tomēr nevajadzīgs nosacījums, lai palielinātu kvash, ir siltums un draudu neesamība. Tas šķietami viegls punkts rada daudzas grūtības. Nepietiek ar bļodu ar koloboku novietot uz apgaismotās plāksnes malas vai pie akumulatora. Šajā gadījumā tiks sildīta tikai viena mīklas puse, bet gaisa cirkulācija radīs visvairāk nevēlamo iegrimi. Jūs varat ievietot bļodu pie akumulatora vai plāksnes, bet pēc tam to pārklāj ar vāku un laiku pa laikam pagriežot to uz starojuma fokusu otrā pusē. Ideālā gadījumā mīklas mīkstums ar sauso raugu ir labi piemērots nedaudz uzsildītā, bet jau izslēgtajā krāsnī. Jūs varat viegli iemērc bļodiņu lielā kafejnīcā, kas piepildīta ar karstu ūdeni. Kad tas atdziest, jums vajadzētu ielej verdošu ūdeni.

Atkārtoti mīcīšanas

Mīklu mazliet palielinājās apjoma ziņāmēs mīcām un dodim viņam laiku, lai atkal piecelties. Tā rezultātā masai vajadzētu būt vairāk nekā sākotnējā kolobok trīs līdz četras reizes. Pēc tam jūs jau varat to izdarīt uz plīša panelis. Cepti pīrāgi uz rauga ielieciet dziļās pannas uzreiz pēc to uzpildīšanas ar pildījuma un veidojošo produktu. Bet, ja jūs vēlaties tos cept cepeškrāsnī, dodiet viņiem nedaudz vairāk (15-20 minūtes) gulēt uz cepšanas lapas. Tātad pīrāgi nedaudz pieaugs, kļūs sulīgs un viegls.

Želejas mīklas izstrādājumi ar sauso raugu

Vispirms siltā pienā vai ūdenī izšķīdinietpulverveida vai svaigs raugs un cukurs. Milti izsitumi tik daudz, ka masa izrādījās konsistenci skābā krējuma. Siftējiet to caur sietu. Pabīdiet locītavu siltā vietā uz pusotru stundu. Šajā laikā tas pieaugs, kritīsies, un uz tā virsmas iet "grumbu". Sierā pievienojiet cukura saberztas olu un pārējo miltu. Galu galā mēs ieviešam sviesta vai augu taukus. Tāpat kā brīvā veidā, mīciet mīklas ar savām rokām, ja nepieciešams, miltu. Mēs ieliekam siltajā vietā. Faktiski mēs turpinām rīkoties tādā pašā veidā kā nepārtrauktas pārbaudes gadījumā.

Cepšana

Kārtainās mīklas izstrādājumi no sauss raugs vai svaigs -tas nav svarīgi, tas tiek cepts gāzes krāsnī 180 ° C temperatūrā. Lai nodrošinātu to, ka produkti neizžūst, jums jāuzliek traukā (piemēram, pannas) ar vārošu ūdeni zem cepšanas paplātes. Pīrāgi iznāks rupjš, ja tie tiek izlijuši ar sakainu olu pirms iegremdēšanas krāsnī. Pagatavošanas laiks ir atkarīgs gan no cepeškrāsns īpašībām, gan produktu izmēriem. Ja tas ir mazs pīrāgus, pietiek ar 10-15 minūtēm, bet lieliem pīrāgiem vai kulebyaksiem nepieciešams ilgāks laiks - līdz stundai. Ja jūs esat īstas krievu cepeškrāsns īpašnieks, temperatūras režīms jāpārnes līdz 200-220 ° C.

Pastāvīgā mīkla uz ātras rauga

Tātad jūs varat izbaudīt svaigāku ilgākproduktiem, ir nepieciešams uzņemties atbildīgu attieksmi pret fāzi, ja jau esat izvilcis cepšanas trauku ar pīrāgiem no cepeškrāsns. Oprop un mīkla ir tendence ātri iztērēties. Vienkāršs triks to var novērst. Eļļojiet pīrāgu virsmu ar sviestu, siltu ūdeni vai tēju. Ielieciet mīklas uz trauka, pārklāj to ar dvieli vai salveti. Ja tas nav izdarīts, viss produktā esošais šķidrums iznāks no tvaika. Pīnes izžūs, mīkla kļūs saspringta. Ja jūs vēlaties, lai jūsu maizes nedertu par nedēļu, nelieciet to cepšanai. Šeit ir sastāvdaļu saraksts liesai mīklai. Uz standarta (11 g) sausā rauga maisiņa "Saf" būs vajadzīgi seši līdz septiņi glāzes miltu, divi glāzes ūdens, apmēram 8 ēdamkarotes rafinētas saulespuķu eļļas un divi vai trīs sīkas šķipsniņas. Lai maizes baktērijas nonāktu mūžā, pulveri ielej sasildītā un saldinātā ūdenī. Pēc stundas, kas iztērēta siltā vietā, necaurspīdīgā virsmā parādās putas. Tas ir pazīme, ka ir pienācis laiks pievienot eļļu, sāli un pusi no miltiem. Pamazām ielejiet to, līdz gluda mīkla adīt. Pēc dubultas mīcīšanas mēs veidojam pīrāgus.

  • Reitings:



  • Pievienot komentāru